Vin: Hvidvin
Type: Dessertvin
Smag: Halvsød til sød
Fylde: Kraftig
Min. alkohol: 16%
Obl. lagring: Min. 3 år
Gemmepotentiale: Over 10 år
Til denne dessertvin benyttes druerne Trebbiano Toscano og/eller Malvasia Bianca (70-100%) sammen med andre lokale, grønne druer.
Druerne bliver nænsomt plukket og tørret naturligt, hvorefter de presses forsigtigt imellem d. 1. december i høståret og d. 31. marts i året efter høsten.
Farven spænder over gylden strågul til intens ravfarvet. Duften er æterisk, intens og karakteristisk mens smagen er harmonisk og blød. I den sødlige Amabile-version er smagen mere afrundet.
Sant’Antimo Vin Santo findes som Amabile (sødlig) med 3% restsukker og Secco (tør) med 2% restsukker.
For begge typer gælder, at den skal have obligatorisk lagring i 3 år på små træfade (caratelli).
Der produceres også en Sant’Antimo Vin Santo Riserva DOC, hvor lagringskravet er 4 år på førnævnte træfade.
Begge typer er ypperlige dessertvine eller blot til nydelse efter måltidet.
At du er ægte italiener, når du ikke fjerner plasticovertrækket fra dine nye stole, før det er fuldstændig ødelagt? Og når du endelig fjerner det, er det med vemod.