Garvesyre

Garvesyre kaldes også ”tanniner” og teknisk set hører de til de såkaldte ’gallotanniner’ under de ’hydrolyserbare tanniner’. Garvesyre (eller tannin), er det harske og bitre element i rødvine og kommer fra skal, sten og stilke, samt efter lagring i egetræsfade. Ordet ’garvesyre’ lyder ikke specielt indbydende, men heldigvis blødgøres den med alderen og er derfor et uundværligt element i en vins lagringspotentiale. En hvidvin indeholder ikke garvesyre, da der kun er ganske kortvarig eller ingen kontakt med skallerne under gæringen. Læs mere under vinifikation.