Vinifikation

Med udtrykket ”vinifikation” sigtes der til selve fremstillingsprocessen af vinen, at regne fra indsamlingen af druerne til vinen er tappet på flaske. Processen er meget omfattende og er vidt forskellig fra type til type (rød- hvid eller rosato/rosé-vin). Vinifikation omfatter bl.a. følgende elementer (kommer til ordbogen senere): alkoholisk gæring, malolaktisk gæring, komposition, klaring, konservering, filtrering og aftapning. Ofte benytter vinhuset en ønolog til denne del for at give vinen mere personlig.