Efter den første alkoholiske gæring, ledes vinen over i nye tanke, hvor en andengæring finder sted. Den tager typisk 3-6 måneder, og formålet er at gøre vinen klarere, blødere og mere kompleks. Mosten fra første gæring er barsk, stærk og meget grumset. I anden gæring sker der det, at æblesyre (malinsyre) omdannes til mælkesyre (laktat), som er en meget blødere syre. Mælkesyrebakterierne er naturligt forekommende, men kulturer kan også tilsættes i processen. Efter den malolaktiske gæring er vinen klar til at komme på flaske eller lagre videre på træfade.
Vidste du?
At man har produceret vin i mere end 2.000 år i Italien?
Navnet Apulia (Apulien el. Puglia) har sin oprindelse fra den toskansk oldtidsstamme apulierne. Apuliens bølgende marker har siden fønikierne og grækernes tid altid været et skatkammer for vin- og olivenolieproduktion. Romerne lovpriste mere end alt andet vinene fra 'Tarantum', og den romerske digter Horats omtalte området som stedet "hvor foråret...
Populære vine
Sidste nyt fra bloggen
Fra vinordbogen